详细内容
菜单是一家餐厅的无声推销员，是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它是餐厅经营的中心，是顾客和餐厅沟通的桥梁，是餐厅经营成功与否的关键和基础。
一、用高清大图和鲜明文案为招牌菜品做背书
菜单正面划出大块区域推荐招牌菜品，菜品图片要够大够显眼，让顾客看了有一种流口水的感觉，迫不及待地要点；
菜品文案一定要阐述来这家餐厅为何要点这道菜，吃它的理由。给招牌菜做品牌背书，量化的明确数据：如：精选食材，来自哪里？该地域有何独特性；还是独特制作工艺；还是大厨传承的拿手菜。招牌菜就是让顾客必点并且复购，招牌也是餐厅菜品中占比20%的菜创造80%利润的菜品，做好招牌菜规划至关重要。
二、菜品的命名一定要自带能量，有诱惑力让顾客充满期待
一个好名字对顾客决策影响完全超乎我们的想象。一个响亮的名字可以给别人留下深刻的印象，直接带来点菜量。给菜品取一个好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。
三、菜品科学的定价是基于对菜品本身价值和服务深度评估
产品定价要牢记三个梯度，引流菜品的价格，要远低于品类平均价格，目的是让顾客觉得菜品便宜；利润菜品的价格要定的高点，是为了提升餐厅的价值感；同时引流品的低价，和利润品的高价，也是给顾客一个参考。目的让大部分顾客会倾向于点价格适中的招牌菜和主打菜。
接受季节性菜单是您的餐厅在保持客人和员工兴趣的同时跟上餐厅行业趋势的好方法。餐厅季节性菜单的制作可为您的餐厅增加销售额的机会。并且，我们可通过以下这些方式使您看到更多对餐厅的好处。 1.营销和新商机
随季节改变菜单可能是业务的重要推动力，每年多达四次都有新的机会为客人提供特殊的季节性菜单选项。您的忠实客人将通过限时提供的服务来重新表达对您酒店的热爱，并且由于季节性的联系，新客人可能会受到启发。
这也是利用社交媒体的一个很好的理由。如果社交媒体上兴旺发达，这是一条时间紧迫的信息，旨在促使人们参与进来。 2.员工敬业度
即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季节切换菜单，这使您的厨房团队有机会使用新食材，尝试新的制备技术并发挥才华，对菜单的更改感到兴奋，并将这种热情传递给来宾。
3.有机会使用更多当地食物
使用时令食品是开始或增加您对当地农场和供应商的使用的机会。根据位置和气候的不同，时令蔬菜甚至是当地农场出产的肉都是不错的选择。
证明新菜单的方法就是将其与当地农场到餐桌的美学联系起来。让顾客知道他们的饭菜采用从当地资源中提取的食材，不仅说明了他们的新鲜感（以及菜单的新鲜感），而且还重新建立了餐厅，为社区做出了贡献。这不仅有助于当地经济发展，并有助于您在该地区较大的食品社区中的存在，而且制作餐厅季节性菜单是吸引对支持本地企业充满热情的新客人的又一绝妙策略。 4.控制食品成本
控制食物成本应该是全年的重中之重，但是根据季节和您所在的位置，某些季节性食物实际上可能比其他菜单项价格便宜，因为它们的数量很多，因此我们也可以节约一大笔成本。
现在很多餐厅都在使用季节性菜单制作，一是不仅可以推送新菜，其次季节性菜单制作也是可以省钱的一种饮食趋势，我们不妨利用好餐厅菜单制作，为餐厅打造起性价比的菜单制作。
您是否尝试过为食物拍照，但看起来却不如菜品味好？别担心，与人像或风景摄影相比，而菜品摄影需要不同的思维方式和方法。您可以按照以下8个步骤操作，为您的餐厅拍摄出令人垂涎的食物图像从而吸引更多顾客上门。 步骤1.选择一个光源
你开始会认为灯肯定越多越好，对不对？在人像摄影中添加灯光确实可以使您以美丽的方式塑造和照亮脸部，但是在拍摄食物时，在这个时候我们可以采用一个就地的窗户让一个大的漫射光源产生惊人的效果！
步骤2.拥抱食物的颜色
食物种类繁多，颜色和质地也不同。通过道具选择和食物样式来拥抱这种颜色。如果您不知道从哪里开始，请在艺术家的色轮中寻找灵感！我喜欢的一种配色是将蓝色配饰与黄色或橙色食物匹配。 步骤3.知道何时使用人造光
我喜欢在菜品摄影中使用自然光，但是有时候我需要人工解决方案。钨丝灯或小型紧凑型闪光灯是夜间拍摄食物的选择。关键是要使用大型扩散源来产生美丽柔和的光线，并将其覆盖在您的场景上。
第4步。发挥创意的成分
不要忽略食材，直奔主餐。使用配料镜头，您可以创建一个有趣的故事，开始后的镀菜之旅。对于水果和蔬菜，我喜欢从头顶上拍摄出有趣的视觉效果。如果您使用微距镜头，请利用您的近摄能力拍摄具有有趣纹理的香料和食材。这些形状和纹理的特写镜头将为您的观众带来有趣而新颖的食物视角。 步骤5.考虑终用途
您的食物图片通常会被裁切成其他大小，以供终使用。它可以是用于餐厅菜单的正方形，也可以是适合包装侧面的窄矩形。如果您创建漂亮的图像对您或客户没有任何好处，但是到了印刷时间时，一半的盘子就被裁剪掉了。在菜品摄影时您想知道终的收成将是什么，以便可以确保碟子的所有重要部分都可以放入镜头中。
第6步。将食物带到外地
将食物拍摄带出厨房并在现场进行拍摄，可以使您创建具有优美室外风景背景的图像。无论是去农场采摘成熟的水果和蔬菜并准备采摘，还是创建户外娱乐活动，现场拍摄都是天气可能引起人们关注的地方。关于下雨取消拍摄，您无能为力，但是您可以控制阳光明媚的晴天发出的刺眼的光线。在户外拍摄时，我总是随身携带可折叠的扩散器。将其放置在我的拍摄对象和太阳之间会散射可能会照射到我的场景上的任何刺眼的光线。我剩下的光线柔和均匀，可以在上面创建令人垂涎的食物图像。
步骤7.改变背景
拍摄食物的顶部将对终照片产生巨大影响。有数百万种可供选择的选项。您可以使用从涂漆的木材到布料再到石材的任何东西。我喜欢的寻找背景的地方是在我的本地五金店。那里有成千上万的潜在背景。如果您有创造力，则可以在木板上染色和油漆，以创建真正的自定义拍摄表面。如果您想要不需要任何自定义的背景，请尝试使用彩绘陶瓷或石材瓷砖。就像您在浴室地板上使用的那样，大瓷砖是坚固的表面，具有多种多样的外观。将您的背景更改为新的背景，可能只是为了创建更有趣的食物照片而已。
步骤8.修改您的光
任何食物拍摄都应使用大型柔和的散射光，但有时拍摄可能需要更多。通过用黑色泡沫板遮挡，用白色泡沫板反射，反射光源或调整其高度和位置，您可以微调照明以创建所需的心情和场景。如果您发现自己始终使用相同的设置，请尝试进行切换。使用其他尺寸的柔光箱，甚至使用大的白色床单，都可能对您的终拍摄产生重大影响。
从顾客进店到就餐服务，各种各样令人眼花缭乱的事物可以塑造客人的体验，并激发重复业务。但是餐馆老板可以忽略的因素之一：餐厅菜单设计。菜单这不只是介绍食物和饮料。餐厅菜单设计更是传达餐厅食材类型的一个工具。一个精心设计的菜单引导人们去关注你真的想出售的物品。餐馆的设计者需要牢记一些心理因素。当谈到菜单背后的心理问题时，餐馆老板可以在菜单中加入许多不同的设计技巧，从而吸引更多的顾客回头客。 1、减少花钱的痛苦
研究表明，人们遭受损失带来的痛苦大约是获得收益带来的快乐的两倍（人们对失去100美元的感受比对赢得100美元的感受要强烈得多）。克服花钱的痛苦是餐厅面临的挑战之一，但是有些餐厅菜单设计技巧可以减少客人在用餐时的不适感：
•抛开美元符号：包括美元符号可以使人们意识到自己在花钱。当我们发现菜单上包含美元符号时，饭店客人的消费也会减少。
•不要在列中列出价格：价格列鼓励人们思考金钱。
•不要包括导致价格上涨的一排点：使用这些点可以吸引客户注意价格，并分散您实际提供的食物的注意力。
•简化信用卡的使用：允许客户使用信用卡付款，因为这可以减少使用现金时的损失感。 2、使用流行语
流行语对于成功的餐厅菜单设计至关重要。诸如“手工”，“新鲜”，“本地”和“可持续”之类的高级词汇表达了当前可能吸引顾客的餐厅趋势。无论是知道糕点来自知名的手工面包店，还是菜单上的牛肉来自20分钟外的当地农场，游客对了解食物的来源越来越感兴趣。在菜单上，流行语在确定您将吸引您在餐厅用餐的客人类型方面起着重要作用
3、首先列出贵的物品
人们通常从列表的顶部开始向下阅读，并且经常认为，不管实际价值如何，更昂贵的东西都会更好。通过首先放置昂贵的商品，您可以提供锚点来比较其余商品。为了突出显示您想出售更多的物品，尤其是价格便宜的物品，请在其周围放置一个有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括诱饵盘
访客下意识地订购了前两个菜品内容，因此他们下意识地订购了更多菜品，因为他们一直密切关注菜单的顶部，并且在涉及前几个项时有更多的注意力。因此，通过在顶部包含昂贵的菜品内容，客户会觉得其他所有菜单内容都合理。
5、金三角位置
餐厅菜单设计的位置取决于人们首先看的地方以及在查看餐厅菜单时所处的位置。通常，客人将眼睛从菜单的中间移到右上角，然后在左上角结束，类似于三角形。菜单“三角形”内的这些区域需要使用利润率的菜肴。
当然餐厅菜单设计实质上就是餐厅产品的内部广告。我们只要有了正确的专注力和正确的运用餐厅菜单设计心理技巧，不仅会增加消费者的再次回访，而且对餐厅菜单设计提供活力，让顾客看着舒服，用餐心情自然也会愉悦，那么对餐厅经营的收益也会有很大帮助。