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刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,你再有高超地技艺,也是做不出质高味美的好菜的。

菜谱装订方式:精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、九环、锁线拉绳精装等……

后道工艺:不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……

菜谱装订工艺分为:铁环装,线装,胶装,古书装,对裱精装等等。

复古的古书装比较受中餐人士喜欢,西餐偏向对裱装。

菜谱的制作材料:普通的铜版纸在涂布涂料后又经过超级压光机压光,表面平滑度高、光泽度好,表面强度高,抗张强度高,印刷时网点光洁,再现性好,图像清晰、色彩鲜艳。商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的,用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。

★菜谱内页纸张:

1、特种纸;250克、300克; 2、铜板纸;200克、250克、300克;

★西餐,星级宾馆更建议使用一些的特种纸张,印刷颜色尽量简单,突出它的高贵和创新。

★菜谱封面可选的材质更多,pvc包装材料,皮面,布面等装帧材料有上千种,可根据不同的设计风格进行选择,应该说要做出一本精致的菜谱,选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。

由于市场的需求,对菜谱制作的工艺要求较高。

菜谱设计开始从设计行业独立出来,形成以菜谱设计制作为主的新型广告传媒公司。

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