详细内容
菜单要简洁又有力量:
点餐的顾客怕的一类菜单就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天还是找不到重点,这样的菜单在视觉上就让人疲劳了,更别说再逗一点营销上的小心机了。
找出菜谱优势:
根据店所处的市场环境,找出与餐厅的竞争优势和地位,如学区(的单价高来客率)、商业区(快速方便)等。
开发中央菜单:
找出一套以菜谱为中心的菜谱。这一组菜谱可以是厨师的,但配料是方便获得的,或者它们可能是附近客人的(可事先调查),找出中央菜谱,然后再推广其他菜谱。
扩展配方:
其他菜谱可以根据菜单的中央菜单进行扩展,这取决于菜单中成分的替代程度。例如,用黑胡椒爆炒牛肉菲莱,主要成分是牛肉。它可以推广到炸牛肉、脆炒牛肉等各种配料,不仅降低了成本,而且也是一种很好的准备。
过滤配方:
并非所有的扩展菜谱都必须出售,必须仔细筛选,筛选的方法可以根据商店的大小、人力成本、营业地点等客观条件加以考虑。
活动页的设计:
在菜单上有一个活动页面,它可以在任何时候被促销的销售图表和餐食所取代,也可以制作成桌子卡片,或者独立张贴在公告牌上。此外,如果餐厅也注重健康需求,你还可以标记卡路里和简单的营养成分,这些都是小设计,能让顾客感觉更好。
菜单的样式同样代表着餐厅的形象,因此,菜单必须反映出餐厅的经营特色、风格、档次等,也要与餐厅内部环境的主题相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的装饰品。
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的印象。因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。