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菜单要彰显品牌形象和价值观:
一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单准确地传递给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调,要和你的产品一脉相承。
例如彰显高端与工艺严谨的品类,菜单设计往往要突出端庄与古典韵味,色调选择上往往以暗黑色系为主。年轻时尚热情奔放的快餐品牌,往往喜欢红色,黄色等亮色系。主打健康的轻食、蔬果、以及果汁饮品等产品,则往往以绿色等健康色调为主。
因此,菜单的设计要突出品牌的形象,彰显品牌价值观。
一个菜谱营销性质做得好餐饮应该是跟随着时代的进步一同进步,没有跟随时代的进步会给淘汰的,因此,一个好的菜谱是可以根据季节、菜品、市场方向来呈现给消费者,可改动浮动太大的话就会丢失一些老顾客
找出菜谱优势:
根据店所处的市场环境,找出与餐厅的竞争优势和地位,如学区(的单价高来客率)、商业区(快速方便)等。
开发中央菜单:
找出一套以菜谱为中心的菜谱。这一组菜谱可以是厨师的,但配料是方便获得的,或者它们可能是附近客人的(可事先调查),找出中央菜谱,然后再推广其他菜谱。
扩展配方:
其他菜谱可以根据菜单的中央菜单进行扩展,这取决于菜单中成分的替代程度。例如,用黑胡椒爆炒牛肉菲莱,主要成分是牛肉。它可以推广到炸牛肉、脆炒牛肉等各种配料,不仅降低了成本,而且也是一种很好的准备。
过滤配方:
并非所有的扩展菜谱都必须出售,必须仔细筛选,筛选的方法可以根据商店的大小、人力成本、营业地点等客观条件加以考虑。
活动页的设计:
在菜单上有一个活动页面,它可以在任何时候被促销的销售图表和餐食所取代,也可以制作成桌子卡片,或者独立张贴在公告牌上。此外,如果餐厅也注重健康需求,你还可以标记卡路里和简单的营养成分,这些都是小设计,能让顾客感觉更好。
菜单封面与封底设计:
菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计如何在整体上影响菜单的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:
菜单的封面代表着餐厅的形象。因此,菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅的知名度,另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样,可以借此机会向顾客进行推销。