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张家港企业画册设计印刷,印刷装订一条龙服务

很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为依据来为菜品投票,决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展,因为经过顾客检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

找出菜谱优势:

根据店所处的市场环境,找出与餐厅的竞争优势和地位,如学区(的单价高来客率)、商业区(快速方便)等。

开发中央菜单:

找出一套以菜谱为中心的菜谱。这一组菜谱可以是厨师的,但配料是方便获得的,或者它们可能是附近客人的(可事先调查),找出中央菜谱,然后再推广其他菜谱。

扩展配方:

其他菜谱可以根据菜单的中央菜单进行扩展,这取决于菜单中成分的替代程度。例如,用黑胡椒爆炒牛肉菲莱,主要成分是牛肉。它可以推广到炸牛肉、脆炒牛肉等各种配料,不仅降低了成本,而且也是一种很好的准备。

过滤配方:

并非所有的扩展菜谱都必须出售,必须仔细筛选,筛选的方法可以根据商店的大小、人力成本、营业地点等客观条件加以考虑。

活动页的设计:

在菜单上有一个活动页面,它可以在任何时候被促销的销售图表和餐食所取代,也可以制作成桌子卡片,或者独立张贴在公告牌上。此外,如果餐厅也注重健康需求,你还可以标记卡路里和简单的营养成分,这些都是小设计,能让顾客感觉更好。

菜单设计者应具有的素质有:

具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

有深厚的烹调知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。

了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。

善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之,只有具备较高职业素质,并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。

菜单封面与封底设计:

菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计如何在整体上影响菜单的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:

菜单的封面代表着餐厅的形象。因此,菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的点缀品。

餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅的知名度,另一方面又可以树立餐厅的形象。

菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样,可以借此机会向顾客进行推销。

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