详细内容
1、客户向公司提供菜谱基本稿(店名、店标(logo)、菜名、类别、价格、味型、简介等)。
客户所提供资料书写一定要清晰,不然会容易出现录入错误,是提供电子稿然后以邮件形式发到本公司邮箱。要做好一份成功的菜谱,餐厅在提供资料首要环节时要了解顾客对各大菜系的爱好情况,对本地特色菜的喜爱程度,对色、香、味、形的要求和嗜好,对菜肴种类品种、数量的要求,对价格的接受程度,以此作为制定菜单的重要依据。一般菜谱的内容一般按上菜顺序排列,因为顾客习惯按上菜顺序点菜,也希望菜单按此顺序编排。中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食饮料。西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、主菜、三明治、甜点、饮品。工作人员根据客户提供的菜谱草稿,进行文字录入,此时客户可到公司现场进行校对及修改。
2、安排菜品及相关项目的拍摄
由专业摄影人员来对菜品及相关产品拍摄;客户与公司协商拍摄时间,并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。注:制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的,应突出菜的特色,把能体现本店的水准通过图片展现出来,此时做的菜不一定好吃,但一定要在造型上好看、干净,特别是要在色彩上看上去晶莹剔透,给人以食欲感。门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气,这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。
3、菜谱版面图文的设计及图像处理
拍摄完成后,就要进行图片后期处理,这是一个工作比较大且烦琐、细致的工作,大约需要2-3天,图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。接下来就是重要的图文混排设计阶段,大约需要3-4天。注:设计菜谱,要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排,而且还要方便客人翻阅,使菜谱成为餐厅美化的一部分。
4、稿件审校及定稿
由客户与公司人员一起校对、对排出的菜谱初稿进行次认真仔细的校对,由厨师长或经理签字,修改后,再进行第二次校对,确保文字、图片、价格等无误后,由厨师长签字同意印刷制作。
5、菜谱制作及验收
公司按照约定的菜谱数量,来进行菜谱的印刷和装订等后期工艺,完成菜谱制作过程。菜谱制作完毕交与客户,客户需结清余款方可有权提货。